Benedikto kiaušiniai su silke ir hollandaise padažu
45 min.
„Mūsų šeimoje įprasta, kad savaitgaliais pusryčiai būna vėlyvesni ir sotesni. Todėl besimėgaudama Velykinėm nuotaikom, nusprendžiau paeksperimentuoti su labai tradiciniu, net, sakyčiau, kultiniu brunch'o patiekalu - Benedikto kiaušiniais, ir lietuviška silke. Jei niekuomet nesate mėginę kiaušinių virti be lukštų, jums labai pagelbės Oliverio video patarimai. Beliks tik paskrudinti pusiau perpjautą bandelę, supjaustyti silkės file gabalėliais, ir pasigaminti šilkinį hollandaise padažą. Kaip gaminti hollandaise padažą taip pat verta pažiūrėti video, kad kokia nors klaidelė nesugadintų nuotaikos ir rezultato“- apie šį patiekalą sako maisto blogerė www.nidosreceptai.lt
Jums reikės
2-3 tradicinės silkės filė
4 pusrytinių bandelių, perpjautų pusiau
Trupučio sviesto (nebūtina)
8 kiaušinių (kambario temperatūros)
Druskos, pipirų
100g sviesto
2 kiaušinių trynių
1/2 šaukšto acto arba citrinos sulčių (plius dar šiek tiek pagal skonį)
Druskos, pipirų
Gaminimas
1
Silkės file supjaustykite gabalėliais.
2
Bandeles patepkite sviestu (nebūtina) ir paskrudinkite orkaitėje.
3
Kiaušinius išvirkite be lukštų (pasirinkite metodą, kuris jums patogiausias) - apie 3 minutes, jei norite skysto trynio.
4
Pasigaminkite hollandaise padažą: pirmiausia pamažu ištirpinkite sviestą. Leiskite "sukepti" išsiskyrusioms pieno putoms, tačiau nesusvilinkite.
5
Kiaušinių trynius ir actą sumaišykite nedideliame metaliniame arba stikliniame dubenėlyje, ir tą dubenėlį statykite ant puodo, kuriame ant lėtos ugnies verda šiek tiek (pvz., pusė stiklinės) vandens (vanduo jokiais būdais negali liesti dubenėlio dugno garai turi tik jį šildyti).
6
Nuolat plakite kiaušinių trynius (galite elektriniu mikseriu), kartu juos šildydami, kol masė taps labai puri. Tada, labai pamažu, plona srovele pilkite tirpintą sviestą, visą laiką plakdami, kad masė susimaišytų į vientisą tirštą kremą.
7
Jei kartais matote, kad padažas pernelyg stipriai tirštėja, įpilkite šaukštą kitą vandens. Pabaigoje pasūdykite, įberkite truputį pipirų ir išmaišę paragaukite, ar netrūksta rūgšties arba druskos.
8
9
